Comment associer les fromages et les boissons
Si autrefois, la tendance était de marier les fromages avec un vin rouge, aujourd’hui de nouvelles réflexions se sont développées, privilégiant de nouveaux accords. La couleur, la texture et l’acidité du fromage peuvent influencer le choix du vin ou de la bière qui l’accompagnera.
Zoom sur des accords boissons alcoolisées et fromages d’Eric Boschman, sommelier.
Fromage Frais
Eric Boschman imagine l’association fromage frais de vache avec une bière spontanée comme une gueuze. Pour rester dans l'esprit du fromage frais, on peut opter pour une gueuze nature.
Chez nous, il est de tradition de manger le fromage frais avec une tartine de beurre salé, des radis et des petits oignons.
Pâte molle à croûte fleurie
Une croûte fleurie de vache s’accompagne parfaitement d'un verre de cidre de chez nous. Les saveurs typiques de la Normandie, mais en version locale.
Pour une croûte fleurie de chèvre, essayez un vin blanc qui mettra en valeur la douceur du fromage. Les tanins du vin rouge ne sont pas une bonne idée pour ce type d’association.
Les méthodes traditionnelles peuvent parfaitement être servies avec des croûtes fleuries.
Pâte molle à croûte lavée
Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme le Herve ne se marient pas bien avec le vin rouge. En effet, la saveur fruitée et légèrement acide de ces fromages peut être altérée par l'amertume du vin rouge, créant une combinaison de saveurs peu agréable en bouche.
Ce type de fromage se marie parfaitement avec une bière brune.
Pâte pressée cuite
Le vin rouge est une excellente option d'accompagnement pour les fromages à pâte pressée cuite. Sa saveur corsée se marie parfaitement avec la texture ferme et dense de ces fromages.
Les bleus
Le fromage bleu est délicieux accompagné d'une bière brune ou d'un vin rouge ou blanc moelleux. Ces boissons riches et intenses viennent compléter la saveur corsée et piquante du fromage. Avec ce type de fromage, oubliez les vins secs.
La boulette de Wallonie
Pour accompagner ce fromage typique de Wallonie, une bière blonde ou rousse peut être une excellente option, comme un vin blanc.
Pâte pressée non cuite
Que ce soit de la pâte pressée non cuite de vache ou de brebis, vous pouvez aller sur du vin rouge léger.
En revanche, si c'est de la chèvre, nous pourrions choisir un vin blanc, à condition de trouver un blanc puissant.
Le fromage produit dans une abbaye et la bière brassée dans la même abbaye sont des bons mariages. Le local avec le local 😉